Clik here to view.
Yeme-içme dünyasının çılgın feylozofu: Anthony Bourdain
Mesleğe Princetown’da bir lokantada bulaşık yıkayarak başladı. Önceleri yamaklık, kızartmacılık, ızgaracılık, sosçuluk, aşçılık yaptıktan sonra şef oldu. Bir süre Rockefeller Center’in tepesindeki...
View ArticleClik here to view.
Esen K.: Bir Ankara Gastro-Seyahatnamesi
Esen K.: Bir Ankara Gastro-SeyahatnamesiRumeli İşkembecisi’nin bol beyinli bol kepçe kelle paçası;Az mı ayılttın akşamdan kalma beni bazı bazı...Süha’nın Yeri’nde kızarmış çeyrek ekmek üzeri enfes...
View ArticleClik here to view.
Evde İtalyan Pidesi: Pizza Italiano a casa
10larca varyasyonuyla Anadolu ve özellikle Karadeniz yemek kültürünün önemli bir simgesi olan pidemizi Turkish Pizza olarak adlandırarak aşağılamamız eminim Anadolu’nun gastro-tanrıçaları/tanrıları...
View ArticleClik here to view.
Mantarfobik olmayalım, sadece birazcık aklımızı kullanalım; inadına Civciv...
Chanterelle tanrısı nihayet gördü beni a dostlar... Ormanda geçen iki günlük mesai sonunda bol miktarda Civciv Ayağı(Cantharellus Tubeaformis var. Lutescens) topladım. Bu mantar bizim blog mankeni...
View ArticleClik here to view.
Bir tavada üç mantar: Eringi, Enokitake ve Shimeji troykası
Fark etmişinizdir, son zamanlarda kafayı fena halde mantara bağladık, mantarladık... Bu durum bir süre daha böyle gidecek gibi... Obsesif olmak zor zanaat...Danimarka'da çektiğim fotoğrafları...
View ArticleClik here to view.
Yabani Mantar Aleminin Kralı: Boletus Edulis nam-ı diğer Porçini
Boletus Latincede mantar, edulis ise yenebilir anlamına geliyor. Yani Boletus edulis 'yenebilir mantar' demek oluyormuş. Ne hoş; yakışır krala... Mutfak literatüründe yaygın olarak kullanılan porcini...
View ArticleClik here to view.
Mutfak alet-edevatının sonsuz uzayında renkli bir seyahat
Semt pazarlarının ayrı bir köşesinde duran zırzavatçıları bilirsiniz. Hani şu geniş tezgahlarında toplu iğneden mandala, don lastiğinden el gırgırına lüzumlu/lüzumsuz 1001 çeşit ıvır zıvır...
View ArticleClik here to view.
Lactarius Deliciosus ile ‘Kanlıca’ tarifler
Lactarius deliciosusAnadolu’da Kanlıca, Çıntar, Melki veya Çam Melkisi olarak adlandırılan Lactarius Deliciosus mantarı sonbahar aylarında özellikle Kastamonu, Bolu ve Mengen civarında iğne yapraklılar...
View ArticleClik here to view.
Civciv ayaklarının üç katmanlı tadı damağımızda fena patladı
Cantharellus Tubeaformis var. Lutescens (Civciv ayağı) türündeki yabani mantarla ilgili yazdığım günlüğü okuyan bilir; bu mantarlardan çok fazla miktarda bulup...
View ArticleClik here to view.
Dünden kalanlar, Bölüm -2: Bayat ekmeği tazelemek ve minik yalancı pizzalar...
Evde bayat ekmekleri değerlendirmenin birçok yolu vardır: Daha sonra köfte harcında veya panelerde kaplama olarak kullanmak üzere ufalayıp cam kavanozlarda saklayabilirsiniz. Dilimleyip fırında...
View ArticleClik here to view.
Ben gideeerim Ormana Hey, Mantara Hey, Ormana Hey, Mantara!
Geçenlerde avukat baldızım bendeki mantar merakının nereden geldiğini sorup sorgulayınca bu konuya açıklık getirmek farz oldu:Yaban mantarlarına olan ilgim yaklaşık onbeş sene evvel yazdan kalma bir...
View ArticleClik here to view.
Zeytin Kırmaca
Kırma yeşil zeytin favorim. Eğer iyisi mevcutsa bir kahvaltıda bir küçük kase dolusunu yiyebilirim. Artık iyisini bulmak zor. Marketlerde açıkta satılanlarda illa ki sanayii bir tat, bir koku oluyor,...
View ArticleClik here to view.
İtalyan Pirinç Pilavı: Shiitakeli Risotto
Anavatanı Doğu Asya olan Shiitake Mantarı (Lentinula edodes) bizim kültür mantarı olarak bildiğimiz Agaricus bisporus’tan sonra Dünya çapında en çok yetiştirilen mantar türü. Japonya ve Çin’de yaklaşık...
View ArticleClik here to view.
İtalyan Böreği: Osso Buco soslu, İstiridye ve Kestane Mantarlı Lazanya
İstiridye Mantarı (Pleurotus ostreatus), kültür ortamında yaygın olarak yetiştirilen, pazarlarda ve marketlerde her mevsim bulunabilen, doğada ise yayvan yapraklı ağaçların kütüklerinde sonbahar kış...
View ArticleClik here to view.
Çarpan Balıktan Çarpıcı Lezzette bir Çorba
En çok 55 cm boya ulaşabilen Kırmızı İskorpit Balığı (Scorpaena scrofa) genel olarak kırmızı ya da turuncu olsa da rengi değişiklik gösterebilir. Bu tür Akdeniz’in her yerinde, genellikle derin sularda...
View ArticleClik here to view.
Ege'li Kallavi Kalamar
Sadece okyanusların derin diplerinde var olduğunu ve ancak sualtı belgesellerinde görebileceğimi sandığım dev boyutlarda bir kalamara (Loligo vulgaris) rastladım büyük bir marketin deniz ürünleri...
View ArticleClik here to view.
Çağla Bademli ve Kuzu Etli Enfes bir Bahar Menüsü
Geçenlerde yakınımızda bulunan bir Antep sofrasında çağla aşının tadına baktık; çok hoşumuza gitti, ben de birkaç gün sonra evde bu yemeğin denemesini yaptım.Yemeği hazırlarken herhangi bir tariften...
View ArticleClik here to view.
Süt kuzu pirzola ziyafeti
Henüz mevsimiyken kasabamıza canımızın çektiği kadar süt kuzu pirzolayı bütün olarak hazırlatalım lütfen. Pirzola en az iki gün dinlenmiş olmalı.Pirzolanın her tarafını yeteri kadar kaya tuzu, taze...
View ArticleClik here to view.
Çikolata ve Çilek ile Afrodizyak Atıştırmalıklar
Çilekleri yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra buzdolabına alıp soğumaya bıraktım. 1.5 paket bitter çikolatayı küçük parçalara bölüp benmari usulü ile erittim. Çilekleri birer birer erimiş çikolataya...
View ArticleClik here to view.
Article 0
Üzgünüm; Kapalıyız...Deniz ArenBu aralar 30 Ağustos'ta dünyaya gelen oğlumuz Deniz Aren için yoğun mesai harcadığımdan dükkan bir süreliğine Yakın zamanda tekrar görüşmek dileğiyle,Esen K.
View ArticleClik here to view.
Makarna sosları, Bölüm III: Pesto Mesto
Pesto, genelde makarnalarda kullanılan bir İtalyan sosudur. Tavuk yemeklerine ve bazı çorbalara da (minestrone gibi) eklenebilir. Temel malzemeler fesleğen ve sızma zeytinyağı ise de pestonun lezzetini...
View ArticleClik here to view.
Bahriye'nin mutfağından: Hamsi-Pilaf
Bahriye’nin biricik oğulcağızı Turan teşrif etmiş taaaa İstanbul’lardan. Cancağızı da anasının hamsi-pilafından çekmiş. Dayanır mı Bahriye Ana’nın yüreciği... Ertesi güne söz verdi kendisi, taze hamsi...
View ArticleClik here to view.
Şile Yolları Taştan, Mantarları Çıkardı Beni Baştan
Mantarlara olan merakımı bilen bilir, bilmeyen de öğrensin artık. Blogumuzun adını boşuna Café Chanterelle koymadık. Ormanda dolaşıp bulduğum envai çeşit mantarın fotoğraflarını çekmek benim için...
View ArticleClik here to view.
Norveçli Somonla Akdenizli Karidesin Kâse Kardeşliği
Önceleri -tipik bir Orta Anadolulu tavrıyla- balığın da çorbası mı olurmuş diyerek bu tarz çorbalara burun kıvıran bendeniz şimdilerde her türlü deniz ürününden farklı çorbalar hazırlamaya bayılıyorum....
View ArticleClik here to view.
Balkadının yumurtayla dansı: Mükemmel omlet nasıl kotarılır?
Mantar avcılığı tarih öncesi çağlardan kalma bir ata sporudur. Bedeni Avusturya-İtalya sınırında bir buzulda donmuş olarak bulunan 5,000 yaşındaki ihtiyar “buz adam” Ötzi’nin torbasından iki adet...
View Article